Соевая клетчатка 20кг

Соевая клетчатка  - это высококачественный продукт, полученный в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов, не имеет Е-индекса. Наиболее целесообразно применять соевые волокна  в рецептурах с большой заменой мясного сырья, на сырье с высоким содержанием влаги, мяса птицы механической обвалки, при использовании дефростированной рыбы, рыбного фарша и т.д.

Основная часть соевой клетчатки , до  68% — это пищевые волокна,  представляющие собой полисахаридный комплекс с массовой долей белка 17-20%. Пищевые волокна  являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. В пищевых продуктах работает как влагосвязывающий агент, в гидратации 1:10, и как жироэмульгирующий агент —  образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:8:10-12
 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Пищевые продукты.

 

ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность;
• инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность;
• усиление действия эмульгаторов, гидроколлоидов, белков;
• прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта;
• стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;
• защиты от потери влаги (высыхания) во время хранения;
• продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды;
• обогащение продуктов питания балластными веществами.